明治時代

社会

「糖質」と「炭水化物」の違いとその歴史 ― 近代に生まれた栄養概念

似ているようで異なる「炭水化物」と「糖質」。その区別は、白米と脚気、そしてビタミン発見を経て生まれました。食べものをどう理解してきたのか、その歴史をたどります。