歴史 ペラグラの歴史から考える栄養 ― ビタミンB3の欠乏で起こる事
ビタミンB3(ナイアシン)の欠乏で起こるペラグラとは何か。トウモロコシ食と流行の歴史、症状や死に至る仕組み、ナイアシンとトリプトファンの関係、現代の食生活で意識したい栄養について整理します。
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